l'uomo che sussurrava ai fornelli

Divertissement all'aceto balsamico, Prologo:

mentre come ogni mercoledì, mi dedico alla sperimentazione culinaria più spinta tentando per la dodicesima volta consecutiva di convincere un fagiano reale a guarnirsi da solo con l'aiuto dell'ipnosi (L'io del Fagiano – ed. La Faraona 24 €) Mi chiama la redazione del Gambero Rosso, chiedendomi di andare a Torino e scrivere un pezzo sul salone Internazionale del gusto. Siccome il Fagiano nel frattempo ha cominciato a farfugliare qualcosa sull'autodeterminazione dei bargigli, faccio la valigia e parto.

La giornata comincia al padiglione n° 5 dove ci sono i Laboratori del gusto, per uno scambio di esperienze e sapori, oggi l'argomento del giorno verte sulla zuppa nel cappuccino altrui, per cui ci dividiamo in due gruppi di 15 persone di cui metà con il cappuccino e l'altra con dei morbidissimi croissant, così, inseguo un ristoratore macedone con la sua tazza di cappuccino fumante per venticinque minuti, si arrende solo allo stand della cucina Finlandese, dove è in atto una interessante dimostrazione sull'efficacia degli chef surgelati nelle cene dell'ultimo minuto, (possono essere riutilizzati fino ad otto volte ndr). Nella sezione Teatro del gusto, è stato predisposto un anfiteatro di sessanta posti, dove gli chef spiegano “live” le loro “mosse”. Il giapponese Oira kendo dimostra come “schienare” un cinghiale senza ferire il suo orgoglio, e il russo Kudiakov, che con l'aiuto dell'armata rossa spina un capodoglio al cartoccio con il solo ausilio dei piedi e di uno stuzzicadenti di frassino. Da dimenticare invece il cinese kwen loong che ha eseguito delle mosse di kung fu utilissime (pare) per convincere i buoi tibetani a dare via il proprio filetto senza fare troppe storie. Ma apprendo anche come coibentare un controsoffitto con il lardo di colonnata al posto del catrame, e come usare mezzo chilo di pecorino di Fossa come contropartita in un rapimento, ma il clou è l'utilizzo della fontina e dei tomini come armi nelle guerre batteriologiche. Nel pomeriggio, mi rilasso con le proiezioni alla sala della Biennale del cinema gastronomico. Ho applaudito fino a gonfiarmi le mani il Film Polacco “tentacoli operai” una meravigliosa parabola sull'incomunicabilità del sapore dove due polpi vengono ripresi a camera fissa nella loro ultima ora prima di finire bolliti. Bravissimi gli interpreti ed in particolare il polpo di destra che si mimetizza con grande sensibilità. Molto bello anche “bargigli ad oriente” del coreano kim so wong, storia intimista di un gallo cedrone che riscopre il senso della vita durante una cena al Waldorf Astoria e riconosce sua madre (da cui era stato separato durante il regime comunista dei tacchini Ming ndr.) nel vassoio a fianco poco prima di essere mangiato durante una cena in onore di un magnate del fagiolo borlotto OGM. Stanco ma felice, Mi rifocillo allo stand groenlandese, succhiando avidamente un ghiacciolo di foca monaca e poi, chiedo numi su come cucinare al meglio il Padugno alla “Von Ribbentrop” senza che mi salti in aria il forno, e soprattutto La Boleana Di Mongivedro alla “Buscetta” senza dovermi costituire. Seguo la musica fino all' Area Concerti, dove, un quartetto d'archi e clavicembalo suona brani di Bach, Pergolesi, e Paechelbel con dei salami ungheresi al posto degli archetti e spartiti (originali) su fogli di culatello del 700, anche se, pura commozione mi coglie quando Paolo Fresu usa una scamorza affumicata come sordina nel bel mezzo di Spanish Sketches. A fine serata Sorseggio uno Scuro di Valsodda del 1998, e siccome una bottiglia costa come una maserati mi convinco (devo) che nel profumo vi siano echi di cannella, mosto di venuglia e olio per motori diesel, per non parlare del retrogusto di prugne della val Gomena, vaniglia di sauri, alluci di Monte Rubbiaglio e Crusaglie affumicate di Soverano, terra di siena e dado knorr, ma soprattutto una voce dal fondo della bottiglia dice che mi ama e vuole sposarmi.

Epilogo:
al mio ritorno il mio fagiano ancora non si è guarnito, ma in compenso mi ringrazia per avergli fatto riacquistare un po di autostima e una nuova consapevolezza di se e mi parla dell'Io diviso e della seconda topica. Mi comunica che rinuncerà a rifarsi i bargigli perchè ora si accetta per come è, e poi, salutandomi, vola verso nord dove si unirà ad uno stormo di germani reali surgelati.

“noi non siamo quel che crediamo di essere, ma quello che mangiamo, o al peggio come ci siamo cucinati” Roy Hobbs, 1994.